letakslev.

Postup receptu

1. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud nebude měkká a dozlatova, asi 5 minut. Přidejte česnek, mrkev a celer. Smažte další 3–4 minuty, dokud zelenina nezačne měknout.
2. Přidejte mleté hovězí a vepřové maso do pánve. Smažte, dokud se maso úplně neopeče a nezhnědne, asi 8–10 minut. Ujistěte se, že maso je dobře rozdrcené a nemá velké kousky.
3. Pokud používáte víno, přidejte ho nyní do pánve a nechte ho 2–3 minuty vařit, dokud se většina alkoholu neodpaří. Přidejte drcená rajčata, rajčatový protlak, hovězí vývar, oregano, bazalku, mletý černý pepř, sůl a cukr. Promíchejte. Přiveďte směs k varu, pak snižte teplotu na minimum. Zakryjte a nechte vařit na velmi mírném ohni minimálně 30 minut, ideálně 1 až 2 hodiny, aby se chutě dobře spojily. Občas zamíchejte a podle potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru, pokud se omáčka příliš zredukuje. Pokud chcete, přidejte smetanu a nechte omáčku vařit ještě dalších 10 minut.
4. Během vaření omáčky uvařte špagety podle pokynů na obalu v osolené vodě, dokud nejsou al dente. Sceďte těstoviny a schovejte si trochu vody z těstovin, pokud chcete omáčku zředit.
5. Smíchejte uvařené špagety s boloňskou omáčkou. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin.

Podávejte horké, posypané strouhaným parmazánem a případně čerstvou bazalkou nebo petrželkou podle chuti.

Tip:

Boloňské ragú je nejlepší, když se vaří pomalu, takže se nebojte nechat omáčku vařit déle, aby se chutě dobře rozvinuly. Ragú můžete připravit v předstihu a zmrazit. Před podáváním ho jednoduše rozmrazte a ohřejte.