letakslev.

Postup receptu

1. Plátky telecího masa jemně naklepejte pomocí paličky nebo válečku mezi dvěma kusy potravinářské fólie, aby se zploštily na přibližně 1/4 palce (0,5 cm) tloušťky. Osolte a opepřete maso z obou stran.
2. Na jeden talíř nasypte hladkou mouku. Na druhý talíř rozšlehejte vejce. Na třetí talíř nasypte strouhanku. Plátky masa nejprve obalte v mouce, pak je ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec je obalte ve strouhance. Ujistěte se, že je maso rovnoměrně pokryto.
3. Na velké pánvi nebo v hlubokém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo na středně vysokou teplotu. Mělo by být dostatečně horké, aby při vložení masa jemně syčelo. Smažte každý plátek masa 2–3 minuty z každé strany, dokud nebude zlatavě hnědý a křupavý. Smažte maso po kusech, aby se pánev nepřeplnila.
4. Po smažení dejte řízky na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.

Podávejte teplé s plátky citronu a ozdobené čerstvou petrželkou. Vídeňský řízek je tradičně podáván s bramborovým salátem nebo vařenými bramborami.

Tip:

Ujistěte se, že mouka je rovnoměrně pokryta na mase, aby se obal dobře přichytil. Použití čerstvé strouhanky poskytuje lepší křupavost než suchá strouhanka. Použití sádla dodá tradičnější chuť, ale rostlinný olej je také skvělou volbou.