letakslev.

Postup receptu

1. Smíchejte vodu, ocet, bobkový list, nové koření a pepř. Přiveďte k varu, poté nechte vychladnout. Maso prošpikujte špekem, vložte do marinády a nechte v lednici marinovat ideálně 24 hodin. Marinování můžete přeskočit, ale dodá masu lepší chuť a křehkost.
2. Pokud jste maso nemarinovali, prošpikujte ho nyní špekem. Ostrým nožem udělejte v mase otvory a vtlačte do nich tenké proužky špeku. Osolte a opepřete maso ze všech stran.
3. V hrnci nebo kastrolu rozehřejte polovinu másla a maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
4. V tomtéž hrnci na zbylém másle osmahněte na kostičky nakrájenou cibuli, přidejte nahrubo nastrouhanou nebo na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Restujte, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne. Přidejte cukr a nechte lehce zkaramelizovat.
5. Do hrnce k zelenině přidejte hořčici, bobkový list, nové koření, pepř a česnek. Vložte zpět opečené maso, podlijte vývarem nebo vodou, přikryjte poklicí a duste na mírném ohni asi 2-3 hodiny, dokud není maso měkké. Během dušení maso občas obraťte.
6. Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a omáčku propasírujte přes jemné síto nebo rozmixujte tyčovým mixérem. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem nebo vodou. Přiveďte ji zpět k varu.
7. Ve smetaně rozmíchejte hladkou mouku, a poté směs pomalu přilévejte do omáčky za stálého míchání. Nechte povařit ještě asi 10 minut, aby se mouka provařila a omáčka získala hladkou konzistenci. Nakonec vmíchejte zbylé máslo, aby omáčka získala jemnou chuť.
8. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte, dopepřete nebo přidejte trochu citronové šťávy pro vyvážení chuti.

Svíčkovou na smetaně podávejte s houskovým knedlíkem nebo karlovarským knedlíkem. Na talíř položte plátek masa, přelijte ho omáčkou a ozdobte plátkem citronu, lžičkou brusinek a případně šlehačkou.